Puntillitas en salsa

Esta receta se elabora de manera rapida y con pocos ingredientes y el resultado es digno de restaurante, hay que saber que las puntillitas no solo se hacen fritas (que por cierto estan buenisimas) pero hay que evitar en lo que se pueda la fritura para guardar la linea.

 

 

 Ingredientes:

1 bloque de puntillitas congeladas
5 dientes de ajos
1 puñado de perejil picado
2 cucharaditas de pimenton picante
1/4 de vaso de vino blanco
Pimienta blanca
Sal

Elaboración:

Limpiamos bien las puntillitas una vez descongeladas, les sacamos la membranita plasticosa y le cortamos el piquito final, para que suelte la arenita que tengan dentro.

En una sarten con el fondo de aceite, doramos los ajos cortados en laminitas, una vez esten dorados, apartamos la sarten del fuego y le añadimos el perejil y las cucharaditas de pimenton picante; incorporamos las puntillitas, volvemos a colocar sobre el fuego, salpimentamos, rociamos con el vino y dejamos que reduzca la salsa a la mitad.

Se puede acompañar de un poco de arroz blanco.


Buen provecho!!

Papas con chocos

Esta receta es de las tipicas antiguas gaditanas, la vamos aprendiendo de madres a hijas... y si tu madre no te la enseño... para eso estoy yo!! jajaja ;)

Ingredientes:

1 choco limpio grandecito
3-4 patatas de guisar
3 dientes de ajos grandes
1 cebolla mediana
2 rodajas de pan
Pimenton dulce
Aceite
2 hojas de laurel
Oregano
Sal

Elaboración:

Cortamos el choco en trozos y lo ponemos en la olla espress sin encender fuego. A parte, en una sarten con aceite  sofreimos la cebolla, los ajos y el pan hasta que esten dorados, lo escurrimos sin sacar el aceite de la sarten y  lo batimos salandolo y añadiendo un puñado de oregano.

En el aceite que queda en la sarten, se echan 2 cucharadas de pimenton en caliente y lo vertemos por encima de los chocos junto con dos vasos de agua, encendemos la candela y dejamos cocinar unos 15 minutos con la olla cerrada.

Pasado este tiempo, abrimos la olla y añadimos las patatas cortadas a trozos bastos, 2 hojas de laurel y el majado con agua, hasta que se quede un poco cubiertas las patatas (que enseñen algunos picos por fuera del caldo).

Se sigue cocinando con la olla destapada a fuego medio hasta que al pinchar las patatas esten tiernas.


Buen provecho!!

Ropa vieja

Esta comida se hace para aprovechar los restos del puchero, sabe distinta a este y esta muy rica.

Ingredientes:

Restos del puchero:

Pollo y ternera cocidos cortado a trozos
Garbanzos del puchero escurridos

Otros ingredientes:

1 pimiento verde
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
Tomate frito
1 patata grande para freir
Vino blanco
Pimienta blanca
Sal

Elaboración:

Cortamos la patata en dados y la freimos en abundante aceite hasta que esten doradas, salpimentamos ligeramente.

Mientras, en una cazuela, hacemos un sofrito con el pimiento, la cebolla y el ajo cortados en trocitos, una vez este pochado, añadimos los trozos de pollo, de ternera, los garbanzos y las patatas, dejamos cocinar con un chorreoncito de vino durante unos 10 minutos aproximadamente a fuego medio.

Una vez transcurrido ese tiempo, rociamos con el tomate frito y dejamos cocinar unos 10 minutos mas a fuego suave. Dejamos reposar y servimos.

Buen provecho!!

Empanadillas flamencas

Esta forma de rellenar empanadillas es bastante facil y el resultado es vistoso y muy sabroso.

Ingredientes:

1 bolsa de masa de hojaldre para empanadillas (la cocinera)
2 latas de atun al natural
1 cebolla pequeña
1 bolsa de queso rallado (o un poco de queso viejo rallado)
Tomate frito
Aceitunas sin hueso troceadas(opcional)
Oregano
1 yema de huevo batida (para pintar)

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180ºc mientras picamos pequeña y finamente la cebolla.

En un plato mezclamos la cebolla picada, las aceitunas troceadas y el atun escurrido con un poco de tomate frito.

Procedemos a rellenar las empanadillas colocando un pegote de mezcla en el centro, un poquito de queso rallado y las doblamos, dandole asi su forma; con la ayuda de un tenedor pequeño presionamos con sus dientes todo el borde para que no se salga el relleno, asi con todas.

Una vez tengas todas hechas, las vamos disponiendo en la bandeja del horno pintadas con la yema de huevo para que cojan un color dorado magnifico, espolvoreamos con oregano y un poco de queso rallado y pinchamos ligeramente en el centro con un palillo.

Las dejamos horneando unos 15 minutos o hasta que las veias ya hechas.


Buen provecho!!

Bizcocho de nata

Buscando que bizcocho preparar esta tarde me he topado con una web con muy buena pinta de postres y os quiero compartir este que es el que voy a hornear.

Ingredientes:

150 gramos de azúcar
3 huevos
200 gramos de nata líquida
200 gramos de harina
1 pellizco de sal
1 sobre de levadura

Elaboración:

Antes de nada hay que precalentar el horno a 180º

A continuación, con unas varillas batimos los huevos con el azúcar hasta conseguir doblar su volumen.

Añadimos la nata, la levadura y la sal y mezclamos con una cuchara de madera muy cuidadosamente.

Finalmente, incorporamos la harina tamizada y mezclamos de nuevo con bastante cuidado para evitar que se nos bajen los huevos que previamente hemos batido.

Vertemos en un molde engrasado y lo llevamos al horno unos 30 minutos o hasta que esté listo, podemos saberlo pinchando con un cuchillo o pincho y viendo que sale limpio.

Buen provecho!!

Pollo al curry

Esta receta esta dedicada al padre de mi tia Paqui, que es un fan de la comida moruna... No  seas testarudo y come, eh?!

Ingredientes:

4 pechugas de pollo grandes
2 dientes de ajo
2 pimientos verdes italianos
1 cebolla
125 ml de manzanilla de Sanlucar
1 cucharadita de colorante alimentario
1 cucharadita de nuez moscada molida
Zumo de medio limón
1 cucharada colmada de harina
1 cucharada y media de curry en polvo
6 cucharadas de tomate frito
Pimienta negra molida
Sal

Elaboración:

Cortar las pechugas en 3 o 4 trozos y salpimentar. Reservar. Pelar y picar finamente los ajos y la cebolla y sofreir en aceite de oliva caliente. Añadir el pimiento y sofreir también.

Dorar el pollo por todas sus caras en el mismo recipiente del sofrito. Añadir la harina, remover y cocinar 2 minutos. Verter la manzanilla y reducir el alcohol. Añadir el colorante, la nuez moscada, el zumo de limón, el curry y el tomate frito. Mezclar todo muy bien y cocinar otros 3 minutos.

Añadir agua casi hasta cubrir el pollo y terminar de cocinar hasta que esté tierno y la salsa ligada.

Consejo: el plato se acompaña bien con patatas fritas en bastón o arroz en blanco. Se puede hacer también con pollo troceado, no sólo pechugas. Es importante ligar bien la salsa hasta que quede algo espesa.


Buen provecho!!

Tarta de chocolate rellena de crema de queso

Esta sera la tarta que haga para el Día de San Juan, festejando asi el santo de mi marido.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

4 huevos
100gr. de azúcar
75gr. de harina
110gr. de chocolate negro
1 sobre de levadura

Para el relleno:

300gr. de queso mascarpone o de untar
500gr. de nata para montar
125gr. de azúcar glass

Para el jarabe:

75gr. de azúcar
3 cucharadas de licor de Ron miel (u otro que os guste)
1 dl. de agua.

Elaboración:

Fundimos el chocolate en el microondas.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen, le añadimos la mitad de la harina, lo mezclamos y le ponemos el resto de la harina , el chocolate fundido y mezclamos hasta que quede todo bien incorporado.

Vertemos la mezcla en un molde engrasado y horneamos a 180º unos 30 minutos, una vez listo y frío, lo cortamos por la mitad.

Para hacer la crema de queso, mezclaremos el queso cremoso y la nata, lo montamos y una vez listo le añadiremos el azúcar glass y mezclaremos con ayuda de una espátula con movimientos envolventes para que no se baje, reservamos en el frigorífico.

Solo nos queda hacer el jarabe para melar el bizcocho, para ello tenemos que mezclar el agua con el azúcar y cocinarlo unos minutos a fuego lento hasta que espese, le añadimos el licor y con esta mezcla, empapamos el bizcocho.

El montaje de la tarta es bien fácil, solo tenemos que poner de base un disco de bizcocho, cubrir con la mitad de la crema de queso, poner encima el otro disco de bizcocho y terminar de cubrir con la crema restante, adornamos con fideos de chocolate a discreción o con azucar glass y conservamos en el frigo hasta el momento de consumir.

Buen provecho!!

Hojaldre de macedonia de frutas

Este facil y exquisito postre lo he sacado de un libro de postres rapidos que tengo de hace varios años. Espero que os guste.

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre fresco
1 bote de macedonia de frutas
1 bote de mermelada de melocotón
200 g de requesón
azúcar moreno
cobertura de chocolate

Elaboración:

Horneamos la masa de hojaldre en el horno a 200 grados durante 15 minutos.

En un bol incorporamos el requesón, el azúcar y el caldo de la macedonia de frutas. Mezclamos. Colocamos la mezcla encima de la base de hojaldre y sobre ella la macedonia de frutas.

Terminamos añadiendo por encima el azúcar y la mermelada.

Decoramos con cobertura de chocolate.

Buen provecho!!

Garbanzos con langostinos

Esta receta es del Restaurante El Caballo Negro de Puerto Real (Cádiz) lo cocinan junto a un amplio abanico de potajes de marisco.




Ingredientes:



1 kg de garbanzos remojados de la noche anterior
1 kg de langostinos crudos
1 cebolla grande
1 pimiento verde
1 tomate maduro
1 patata mediana
1 cabeza de ajos
Perejil
Pimentón
Aceite virgen de oliva
1/2 kg de culata de jamón buenecito
2 choricitos
Sal

Elaboración:

La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo en agua templada con sal. Por la mañana comenzamos a hacer el guiso. Lo primero será pelar los langostinos. Guardamos las colas y las cabezas y los caparazones de los langostinos, los cocemos en dos litros de agua. El caldo resultante lo colamos y lo ponemos ya en la olla para hacer el potaje.

Primero incorporamos el aceite de oliva junto al ajo con las verduras (el pimiento entero despepitado, la cebolla pelada entera, la patata entera pelada y el tomate pelado. Cuando ya el agua esté hirviendo incorporamos los garbanzos remojaos. Bajamos el fuego y lo dejamos a fuego lento.

Cuando haya pasado una hora sacamos el tomate, el pimiento, la patata, la cabeza de ajos y la cebolla. Trituramos toda la verdura en la batidora, excepto la cabeza de ajos y la incorporamos de nuevo al guiso. En ese momento salamos e incorporamos los choricitos de la Sierra y la culata de jamón finamente picados, además del pimentón.

Cuando los garbanzos estén ya tiernos y queden 5 minutos para servir se incorporan al guiso los langostinos que deben hacerse poco para que queden jugosos. Se sirve caliente.


Buen provecho!!

Arroz blanco con frutos secos

Este plato es super sano y energético, pero si encima te gustan los frutos secos, es la repera...

 

Ingredientes:

400 g de arroz basmati

1 cebolleta

1 diente de ajo

1 cucharada de pipas de girasol

1 cucharada de semillas de sésamo

1 cucharada de pistachos pelados

1 puñado de pasas

1 puñado de nueces peladas

1 pellizco de comino en polvo

Aceite

Pimienta

Sal

 

 

Elaboración:

 

 

Ponemos las pasas a remojo en agua caliente para que se hidraten y ablanden.

 

En una olla ponemos abundante agua y un poco de sal al fuego y cuando empiece a hervir echamos el arroz basmati ya lavado, dejamos cocer 10 minutos, escurrimos y reservamos.

 

Picamos la cebolla muy menudita y la rehogamos en una sartén con un poco de aceite, a continuación echamos el ajo ,también muy picadito y seguimos rehogando.

 

Añadimos las pipas, las semillas de sésamo, las nueces troceadas, los pistachos y las pasas bien escurridas, removemos unos instantes y echamos el arroz. Salpimentamos y espolvoreamos un poco de comino, dejando hacerse por un par de minutos.

 

Buen provecho!!

 

Merluza rellena al horno

 

Debido a su bajo contenido graso y aporte calórico, la merluza se considera un alimento adecuado para personas que sufren de sobrepeso u obesidad, eso sí, sin olvidar que se ha de cocinar con técnicas culinarias que no añadan un exceso de grasa al alimento, como, por ejemplo, a la plancha o al horno.

Ingredientes:

1 merluza 1 kg
150 g de gambas
150 g de jamón
1 sobrecito de gulas (opcional)
1 huevo
1 cebolleta picada
1 huevo batido
Jerez
Mantequilla
Limon
Mayonesa

Elaboración:

Limpiar la merluza y quitar la espina central, abriendola por un lado. Salar. Picar las gambas peladas, jamón, gulas y huevo cocido.

Mezclamos con la mezcla el huevo y amasamos. Con esta preparacion rellenamos la merluza y la atamos con hilo de cocina. Colocamos en un plato de horno con rodajas de limón, unos trocitos de mantequilla, la cebolleta picada y un vaso de Jerez.

Ponemos en el horno, previamente calentado a temperatura media, aproximadamente durante veinte minutos o media hora dependiendo del tamaño de la merluza. regamos durante la cocción con un poco de caldo del que vaya desprendiendo si no suelta mucho, con un poco de caldo de pescado (pastilla).

Una vez cocido, retiramos del horno y le quitamos las costuras, colocandola una fuente que pueda ir al horno y estar presentable para servir en la mesa.

Cubrimos con papel de aluminio y reservamos para cuando sea necesario. Podemos cocinar en la mañana y utilizarlo para la cena.

Cubrimos con la mayonesa y gratinamos antes del momento de servir.


Buen provecho!!

Tarta de manzana

Esta tarta de manzana es una de las mas ricas, faciles y sabrosas que podamos elaborar en casa.

Ingredientes:

1 Vaso de leche entera
2 Vasos de harina de repostería
1 Vaso de azúcar
4 Huevos “L”
3 Manzanas grandes
1 Sobre de levadura
1 Cuchara de café de cúrcuma (opcional)

Para adornar:

2 Manzanas grandes
Mermelada de melocotón

Elaboración:

Echamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes (las 3 manzanas peladas y descorazonadas), batimos durante unos 2 minutos, hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.

Vertemos en un molde, que habremos untado con mantequilla y un poco de harina con anterioridad.

Decoramos con las manzanas restantes, peladas, descorazonadas y cortadas en láminas.

Introducimos en el centro del horno (precalentado a 180º), 60 minutos.

Pinchamos con la punta de un cuchillo la tarta para saber que está bien cuajada. Si sale limpio sacamos la tarta y si sale con restos de masa dejamos otros cinco minutos a la misma temperatura.

Sacamos, dejamos templar y la damos “brillo” untándola con mermelada de melocoton usando un pincel de cocina.


Buen provecho!!

Conejo a la serrana con aceitunas

Contra mi voluntad pongo este receta (tengo un conejo de mascota que corretea por casa y ¡se morira de viejecita!)... peeeero, soy solidaria con aquellos que os guste esta carne, ademas al hacerse en el microondas tendras la comida lista en menos de media hora.

Ingredientes:

1 conejo de 1 kg troceado
2 cucharadas de harina
3 zanahorias medianas cortadas en rodajas finas
1 cebolla mediana, picada
1 copa de vino blanco,seco (o 2 otra para el/la cociner@)
1 pimiento verde, troceado
5 cucharadas de tomate frito
5 o 6 granos de pimienta negra
1 cucharada de tomillo
Oregano
Laurel
Romero
100 ml de caldo
3 cucharadas de aceite
18-20 aceitunas verdes sin hueso
Sal

Elaboración:

Pasamos ligeramente por harina los trozos de conejo y colocamos en una cazuela apta para microondas.

A continuación, agregamos todos los ingredientes excepto las aceitunas. Tapamos la cazuela e introducimos en el microondas durante 14 minutos, removiendo varias veces durante este tiempo.

Seguidamente, probamos y rectificamos de sal. Añadimos las aceitunas, mezclamos bien todo y conectamos 2 minutos mas.

Por ultimo, dejamos reposar dentro del microondas 5 minutos, antes de servir, se puede acompañar de arroz en blanco.


Buen provecho!!

Dorada a la Andaluza

Esta forma de cocinar el pescado a pasado a ser un gran conocido con el nombre de Dorada a la Sal. Para triunfar no tendremos necesidad de vaciar ni quitar las escamas del pescado.

Ingredientes:

1 dorada de 3kgs
1kg de sal gruesa
1 limón

Elaboración:

Escogemos una fuente honda preparada para el horno del tamaño del pescado. Echamos la mitad de la sal gruesa en el interior colocando una capa espesa en el fondo. Disponemos el pescado entero y sin vaciar sobre la capa de sal gruesa.

Aplastamos para que éste se impregne perfectamente de sal.

Echamos el resto de sal gruesa sobre el pescado extendiéndolo con la mano al fin de cubrir el pescado por completo.

Llenamos un cuenco con agua fria y rociamos la cubierta de sal gruesa con pequeñas cantidades.

Ponemos el pescado en el horno a 190º -200ºc y dejamos cocer durante 45 minutos. Una vez hecho, decoramos el pescado con rodajas de limón.


Buen provecho!!

Puchero o sopa de picadillo

Es un cocido que se puede comer en cualquier epoca del año ya que sienta estupendamente bien para el cuerpo... como se suele decir.. ¡ levanta a un muerto !

Ingredientes:

1/2 pollo entero y limpio
1 trozo de ternera magra
1 trozo de culata de jamón(opcional)
1 espinazo
1 hueso blanco
1 trozo de tocino salado
2 zanahorias
1 puerro
1 apio verde
1 patata grande
1 nabo
3 o 4 higaditos de pollo (opcional)
Agua
1 tarro de garbanzos cocidos
Arroz
2 huevos duros
1 tarrina jamon picado
Hierbabuena
Sal

Elaboración:

Introducimos en la olla express el pollo, la ternera, la culata de jamon, el espinazo, el hueso blanco los higaditos de pollo, en el caso de que los hayamos echado y el trozo de tocino salado.

Lavamos las verduras y las cortamos en trozos medianos, menos la patata para que no se devorone y luego la encontremos. Las volcamos tambien en la olla junto con los garbanzos cocidos bien enjuagados.

Llenamos la olla de agua hasta donde nos deje la marca de seguridad, echamos un poco de sal (con cuidado, que tiene jamón y tocino salado) y cerramos. Dejamos a fuego medio/fuerte durante aproximadamente 1 hora y media. Pasado ese momentos abriremos la olla, rectificamos de sal si fuera necesario, y echamos la ramita de hierbabuena.

En una ollita mas pequeña pasamos un poco de caldo de puchero, como unos 5 cazos de servir y mezclamos con agua, echamos el arroz (dos puñados por comensal) y salamos ligeramente. Una vez el arroz haya perdido el grano duro interior, ya tenemos el arroz listo.

En el plato se sirve el fondo de arroz, se baña con caldo de la olla del puchero, un poco de huevo picado y unos cuanto taquitos de jamón.

En una fuente en el centro d la mesa disponemos la carne para que cada uno se sirva lo que quiera, o se reserva para otro dia, junto con los garbanzos para hacer ROPA VIEJA.. pero esa, es otra receta ;)


Mi truco: Para que todos coman verdura, a mi me gusta sacar las zanahorias, el nabo, el apio y el puerro y batirla, volviendo a echar en la olla, el caldo coge un agradable color anaranjado y toda la sustancia de estas.


Buen provecho!!

Salsa Bechamel

En las tiendas de alimentación es facil encontrar una buena bechamel ya preparada, pero si preferis preparala en casa, la receta resulta muy facil y rapida.

Ingredientes:

50 gr de mantequilla
50 gr de harina
1/2 l de leche
Nuez moscada
Pimienta
Sal

Elaboración:

Fundimos la mantequilla en una cazuela pequeña, prestando especial atención a que no coja color.

Añadimos la harina mezclando vigorosamente, hasta obtener un compuesto de tonalidad dorada. Retiramos el recipiente del fuego y añadimos, poco a poco, la leche templada, removiendo con una cuchara de madera para evitar la formación de grumos.

Corregir de sal y retomar la cocción a fuego lento, removiendo continuamente hasta que la salsa espese y arranque a hervir.

Condimentamos con pimienta y, al gusto, con nuez moscada; a continuación, retiramos del fuego y reservamos templada sin dejar de remover (para evitar que se forme una pelicula sobre la superficie).

Como truco personal, yo le añado junto con la nuez moscada, 2 cucharadas de queso en polvo y espolvoreo un poco de oregano, que le da otro toque diferente y muy rico, ideal para las lasañas.


Buen provecho!!

Tortilla de patatas

Esta receta se la dedico con todo mi cariño a Pepe "el quillo", para que el dia que vayamos a verlo a Zaragoza, me tenga un ejemplar o 2 digno de mención... ya que la ultima tortillita que hizo la denominaron "tortilla a lo tetris". ¡¡ Esto es una tortilla Peeepee !! jajajaja ;)

Ingredientes (para 2 personas):

5 huevos
3 patatas grandes (o 4 medianas)
Aceite (si puede ser de oliva mejor)
Sal
Cebolla (opcional)

Elaboración:

Pelamos las patatas y las cortamos a cuadraditos no muy grandes. Ponemos dos dedos de aceite en la sartén y freímos las patatas. En este punto, si hemos escogido ponerle cebolla a la tortilla, freimos junto con las patatas un poco de cebolla cortada muy fina. Las patatas no deben quedar totalmente fritas, con que estén blanditas está bien.

Por otra parte, en un plato hondo echamos los huevos y los batimos bien. Añadimos una pizca de sal, al gusto de cada uno.

Una vez que las patatas están blanditas, las echamos directamente sobre el plato donde previamente habíamos batido los huevos. Damos algunas vueltas para que se mezcle bien. La base de la tortilla está hecha y sólo queda cocinarla!

En la sartén donde hicimos las patatas pondremos ahora toda la nueva mezcla de huevos y patatas y esperamos a que se haga. Como truco, podemos usar un tenedor para levantar el borde de vez en cuando y comprobar si los huevos dejan de estar líquidos y toman consistencia. Cuando tengáis más práctica, este tiempo de cocción es el que determina si una tortilla sale más seca o más jugosa.

Cuando consideremos que esta parte de la tortilla está hecha (unos 4-5 minutos a temperatura media), nos preparamos para el momento cumbre de dificultad de esta receta: hay que darle la vuelta a la tortilla para que se haga por el otro lado!

Sin miedo, cogemos un plato llano normal, lo ponemos sobre la sartén y giramos todo 180º (apretando fuerte el plato contra la sartén). Si se os resbala o no apretáis bien el plato a la sartén vais a cambiar la decoración de vuestra cocina dándole un bonito toque de color amarillo pringoso! Así que como veis cocinar una tortilla es divertido y arriesgado a partes iguales.

Levantáis la sartén y una vez pasado el susto, encontraréis sobre el plato una bonita tortilla a medio hacer. Sólo queda volver a poner la sartén y echarle con cuidado la tortilla tal como está para que no se rompa. Hay que esperar a que se haga este lado, y voila! Tenemos una apetitosa tortilla de patatas.


Buen provecho!!

Langostinos a la plancha

En cuanto al aspecto nutricional de los langostinos, son un alimento con un importante aporte de yodo, colesterol, proteínas, selenio, magnesio, sodio, calcio, hierro, fósforo, agua, vitamina E y vitamina B12, ideal para una dieta equilibrada.

Ingredientes:

1 kg de langostinos crudos
1 cucharada de aceite de oliva
Sal gorda al gusto

Elaboración:

Calentar una plancha al fuego y cuando esté bien caliente, engrasarla con el aceite y colocar los langostinos uno al lado del otro para que sea más fácil darles la vuelta. Espolvorear con sal gorda al gusto y mantener 1 minuto. Dar la vuelta a los langostinos, mantener 1 minuto más y servir inmediatamente.

Si se desea, puede hacer los langostinos en el horno con el gril encendido, colocando la bandeja muy cerca del mismo, y dándoles la vuelta a mitad de la cocción.


Buen provecho!!

Fabada asturiana

Después de cocinado a este plato le viene muy bien un reposo, por eso, si se dispone de tiempo es conveniente elaborarlo el día antes de consumirlo.

Ingredientes:

1 kg de alubias “Fabes”
3 unidades de chorizo asturiano ( ahumado)

3 unidades de morcilla asturiana (ahumada)

0,5 kg. panceta ahumada

1 cebolla entera

Hebras de azafrán

Un chorrito de aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración:

Ponemos en remojo las alubias unas 8 horas antes a su elaboración con abundante agua.

A la hora de cocinar, enjuagar bien las alubias con agua limpia y colocarlas en un rondón junto con el chorizo, la morcilla, la panceta, la cebolla, y el chorreón de aceite.

Cubrimos todos estos ingredientes con agua fría y poner el rondón al fuego.

Cuando comience a hervir, espumar para retirar impurezas.

Después, incorporar las hebras de azafrán previamente tostadas y mantener a fuego lento tapado asegurando que las alubias siempre están cubiertas de agua. Si fuese necesario se les puede añadir agua fría durante su cocción.

Mantenemos hasta que la alubia esté tierna y por último, probar para rectificar de sal.

A la hora de servir retirar la cebolla y trocear los chorizos, las morcillas y la panceta.

Buen provecho!!

Huevos rellenos de ahumados

Otra receta de huevos rellenos, espero que os guste!!

Ingredientes:

8 huevos
6 anchoas ahumadas (o en salazón)
100 g de salmón ahumado
Mayonesa
Salsa ketchup
Tabasco
Pimienta blanca molida
Sal

Elaboración:

Cocemos los huevos en agua hirviendo con un poco de sal durante 10 minutos. Una vez pasado este tiempo, sacar los huevos y enfriar en agua con hielo para detener la cocción y evitar que se pasen. Pelamos y cortamos en 2 mitades verticalmente. Separar las yemas de las claras y reservar.

Picar las yemas cocidas, el salmón y las anchoas finamente, lo mas pequeño que podamos. Mezclamos todo junto con la mayonesa, el ketchup y unas gotas de tabasco. Removemos con cuidado hasta conseguir una mezcla homogénea, debiéndonos quedar una pasta suave con trozos. Salpimentar ligeramente.

Rellenar una manga pastelera con la mezcla o con una dos cucharillas. Disponemos las mitades de huevos sin yema sobre una fuente y rellenar con la mezcla.

Espolvorear con perejil picado y decorar al gusto. Mantener en frío hasta el momento de servir.


Buen provecho!!

Bizcocho de cerveza negra

Esta receta es peculiar a la vez que magnífica, y tiene una textura fantástica con un sabor ligeramente amargo y que deja un sabor duradero.

Ingredientes:

250 g de mantequilla
75 g de cacao en polvo
400 g de azúcar
140 ml de nata líquida
2 huevos
1 cucharadita azúcar vainillado
250 g harina
1 sobre levadura química
250 ml de cerveza negra

Para la salsa:

300 g de queso crema
150 g de azúcar glass
360 ml de nata líquida

Elaboración:

Calentamos en un cazo la cerveza junto con la mantequilla a fuego suave. Una vez caliente retiramos del fuego y añadimos los huevos y la nata. Por otro lado mezclar los polvos tamizados y añadirlos a la mezcla anterior. Homogeneizamos bien y pasar el batido a un molde apto para horno engrasado con mantequilla y harina.

Horneamos a 180ºC durante unos 40 minutos. Comprobar si está cocido introduciendo la punta de un cuchillo en el centro. Ésta debe salir limpia. Dejamos enfriar antes de desmoldar.

Para la salsa mezclamos primero el queso crema con el azúcar glass y trabajar bien. Montamos mientras la nata y mezclar con lo anterior. Servir al gusto fría.


Buen provecho!!

Boquerones rellenos de gambas

Es muy importante picar muy, muy fina la cebolla y el pimiento, de lo contrario no podremos poner apenas relleno dentro del boquerón. Recordad que para la fritura, el aceite debe ser abundante y muy caliente.

Ingredientes:

40 boquerones frescos
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
12 gambas
Harina de trigo
Huevos para empanar
Pan rallado
Aceite de oliva
Pimienta blanca molida
Sal

Elaboración:

Limpiar los boquerones con cuidado, quitándoles la cabeza, las tripas y la espina central dejandolos abiertos como un libro pero unidos por la cola. Sazonar y reservar.

Pelar la cebolla y picarla finamente, lo mas fino posible. Repetimos la operación con el pimiento y ponemos ambos a sofreír en aceite de oliva caliente. Mientras tanto, pelar las gambas. Guardar las cabezas si queremos hacer un fumet para otra receta. Picar las gambas muy finas y añadir a las verduras. Salpimentar el conjunto y cocinar 2 minutos mas.

Disponer un boquerón abierto sobre la tabla de trabajo, colocar sobre él una porción del relleno y cubrir con otro boquerón abierto, como si fuera un bocadillo. Apretar con las manos para que se adhieran y pasar por harina, huevo y pan rallado en ese órden.

Una vez montados y empanados todos los boquerones, freir en abundante aceite de oliva caliente. Colocar sobre una fuente con papel absorbente para recoger el exceso de aceite y servir calientes.


Buen provecho!!

Paté de cabracho

Esta delicioso y tan de moda este paté que es ideal como aperitivo en cualquier época del año, no sólo en Navidad!!

Ingredientes:

750 g. de filetes de cabracho o gallineta
500 g. de tomate frito
5 huevos
400 ml. de nata líquida
Pimienta molida
Sal

Elaboración:

Desespinar muy bien el pescado y cocer en agua hirviendo. Una vez cocido desmenuzar con las manos en trozos pequeños. Mezclar con el resto de ingredientes y batir hasta obtener una mezcla homogénea y lo más triturada posible.

Tenemos 2 formas de cocinar el paté:

- En el horno: hornear al baño María durante aprox. 2 horas a 180ºC. Comprobar si ha cuajado bien introduciendo una brocheta metálica. Al sacarla debe salir limpia.

- Al microondas: introducir el molde con el paté (que no sea metálico) en el microondas y cocinar 20 minutos a la máxima potencia. Sacar, triturar de nuevo y repetir la cocción otros 20 minutos más. Comprobar si ha cuajado bien.


Buen provecho!!

Menudo de choco

Esta receta la descubrimos en una cinta de video que trajo mi padre a casa de restaurantes gaditanos, no falto tiempo en casa para prepararlo  y catarlo... es una comida muy sabrosa.

Ingredientes:

500 g de Garbanzos remojaos

750 g de Chocos de la Bahía, limpios y troceados

1 trozo de panceta

2 Choricitos tipo jabugo cortados en taquitos

1 Cebolla hermosa

2 pimientos verdes

1 cabeza de ajo

1 tomate

Especies tipo de "caracoles" (pimienta, comino, cilantro...),

1-2 guindillas

Hierbabuena

1 cucharada de pimentón (mitad dulce, mitad picante)

125 cc de Aceite de oliva virgen

2 patatas

Agua

Sal

Elaboración:

Ponemos en una olla exprés con agua caliente, los garbanzos, con las verduras, especias y la guindilla, así como  la panceta. Añadir el aceite y el pimentón. Cerrar durante unos 10 minutos.

Sacamos las verduras, la pasamos por el chino o la batimos y las volvemos a agregar, junto al choco, las patatas cortadas a trozos medianos y el chorizo.

 Mantenemos en olla exprés unos 12-15 minutos mas. Rectificar de sal y añadir una ramita de hierbabuena. Dejar a fuego lento hasta que coja espesor.

Consejo: El chorizo en taquitos y la panceta, queda mas sabrosa si se pasa por una sarten sin aceite unos instantes a fuego fuerte antes de verterlos.

Buen provecho!!

Rollito de tortilla con jamon y queso

Esta receta la vi en el programa de Arguiñano, la hice y el resultado fue magnifico.

Ingredientes (para 4 personas):

8 huevos
8 lonchas de jamon serrano
8 lonchas de queso (semicurado)
Queso rallado para derretir
3 cucharadas de tomate frito
Oregano

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º.

En una sarten pequeñita ponemos un poquito de aceite, batimos 1 huevo lo volcamos en la sarten a fuego lento y no le damos la vuelta hasta que casi este cuajada por encima tambien, la volteamos y la terminamos de hacer. Esta operacion la repetimos con todos los huevos.

Una vez todas las tortillitas hechas, ponemos las lonchas de queso en el interior de cada una y hacemos rollitos usando la loncha de jamon como el agarre exterior.

Colocamos en una fuente de horno un poco de salsa de tomate en el fondo, los rollitos encima y espolvoreamos con queso rallado y oregano.

 Horneamos hasta que el queso se haya derretido.

Buen provecho!!

Pulpo a la gallega

 

 

Esta receta es petición de mi madre, que para mi gusto, es una de las personas que mejor cocinan en mi planeta y una de las personas que mejor hace el pulpo a la gallega. 

Ingredientes:

1 pulpo limpio
Agua
Pimenton picante
Aceite
2 patatas medianas
Sal

Elaboración:

Ponemos en una olla agua con un poco de sal cuando rompa a hervir sumergimos y emergemos el pulpo varias veces (como una bolsita de infusion) hasta que lo dejamos en el agua hirviendo con las patatas enteras peladas 20 minutos, y luego con el fuego apagado lo dejamos dentro del agua reposar 20 minutos mas.

Cortamos las patatas en rodajas y las disponemos en el fondo de una bandeja, cortamos tambien el pulpo en rodajas gruesas y lo colocamos encima de las patatas, condimentamos con pimenton picante y aceite.



Buen provecho!!

Tortillitas de camarones

Tipica fritura gaditana, se puede elaborar con otros ingredientes, bacalao, gambas, etc que os la compartire en sucesivas recetas.

Ingredientes:

1 cartucho de camarones grandecitos
125 gr de harina de trigo
125 gr de harina de garbanzos
1/2 cucharadita de sal
1 huevo
1 ajo picado
1 cebollita picada
Perejil picado
1/2 cucharadita de pimenton dulce
Agua

Elaboración:

En un cuenco se mezclan las harinas, los camarones, el huevo, el perejil, el ajo, la cebollita picada, el pimenton dulce y la pizca de sal, removemos echando agua hasta que se obtenga una consistencia un poco mas liquida que una papilla de bebe.

En una sarten con abundante aceite, vamos echando 1 cazo de la mezcla formando 4 tortillitas, si quedan con mucha masa y os gusta mas fina, se añade mas agua y movemos. Freimos hasta acabar la mezcla.

Las colocamos en una fuente con papel absorvente para escurrir el aceite sobrante.


Buen provecho!!

Tarta de chocolate y natillas

Esta tarta es ideal para las primeras fiestas de cumpleaños de los niños y se elabora con ingredientes que siempre hay por casa.

Ingredientes:

2 paquetes de galletas María (mejor cuadradas)

600 ml de nata

400 g de chocolate postres

1 sobre de natillas caseras o flan

400 ml de leche

4 cucharadas de azúcar

5 cucharadas de brandy (opcional)

Elaboración:

Ponemos un cazo al fuego con el chocolate troceado y la nata, removiendo con una cuchara de madera hasta que se disuelva el chocolate y se ponga espesito.Apartamos del fuego y reservamos.

Hacemos las natillas; ponemos la leche con el azúcar al fuego, reservando un vaso para desleír el sobre de las natillas. Cuando la leche hierva echamos el vaso de leche con los polvos disueltos, removiendo hasta espesar y apartamos del fuego.

Mojamos las galletas en leche y un chorrito de brandy...si queremos...Y las vamos poniendo en el fondo de un molde desmoldable o aro, sobre ellas una capa de chocolate, una capa más de galletas, sobre éstas una capa de natillas, una de galletas, otra de chocolate...y así sucesivamente hasta acabar con una de chocolate. Hazla de tres capas si no tienes ganas de complicarte la vida...

Metemos al frigo para que coja cuerpo un mínimo de 6 horas, así las capas se mantendrán en su sitio.

Decoramos con galletas, barquillos, bolitas de chocolate o caramelo...

Buen provecho!!

Crema de calabacin y zanahoria

Es la forma mas comoda de comer verdura, una rica crema que gustara a grandes y a pequeños.

Ingredientes:

4 calabacines verdes
2 zanahorias
1 cebolla
1 patata
Pimienta
Agua
1 pastilla de caldo de verduras concentrado (avecrem)
2 quesitos en porciones (el caserio)
Sal

Elaboración:

Cortamos los calabacines, las zanahorias, la cebolla y la patata en trozos y los echamos en una olla con agua, hay que dejar que sobresalgan algunas verduras fuera del agua. Le añadimos la pastilla de caldo y dejamos a fuego medio/fuerte con la olla tapada a que se pongan blandas las verduras.


Vamos controlando pinchando la zanahoria y la patata que esten blandas y cuando lo esten, apagamos el fuego, añadimos los dos quesitos, probamos de sal, rectificamos si es necesario y espolvoreamos un poco de pimienta, batimos.

Se pueden añadir unos picatostes, un poco de queso rallado, unos daditos salteados de calabacin, unas gotas de limon, un huevo duro picadito...


Buen provecho!!

Panini de jamón y mozarella fresca

Acabo de ver esta receta en un programa de Tv que me gusta mucho, "cocina con buddy" es el rey de las tartas que tambien hace cocina tradicional normalmente italiana, hizo este panini con prosciutto (jamón de parma) yo lo hare con jamon curado made in Spain.

Ingredientes:

2 rebanadas de pan de molde artesano
Aceite
Romero
Ajo picado
1 pimiento asado rojo
1 rodaja de mozarella fresca
1 tajada de jamón curado

Elaboración:

En vispera a ser posible se prepara un aceite con romero y ajo picados.

Huntamos las rebanadas de pan por el interior con el aceite de ajo y romero, colocamos el pimiento asado rojo cortado en tiras, la rodaja de mozarella fresca y la tajada de jamon curado, cerramos el panini y lo pintamos por el exterior con aceite de oliva, para que quede dorado. Se cocinan en una asadora con tapa o en una plancha con algo de peso para que queden prensados, hasta que esten crujientes.


Buen provecho!!

Salchichas frescas encebolladas

Muy rica receta y facil de preparar ideal para llevar de picnic o para un dia de playa.

Ingredientes:

1 kg de salchichas de cerdo o de pollo frescas
2 cebollas
1 ajo
1 hoja de laurel
1 vaso de vino
Pimienta
Aceite
Perejil picado para decorar
Sal

Elaboración:

 

Picamos el ajo y las cebollas y lo pochamos en una sarten con un poco de aceite, en otra sarten a parte vamos dorando un poco las salchichas, una vez este la cebolla marroncita, les añadimos las salchichas, el vaso de vino, la hoja de laurel y salpimentamos.

Dejamos que se evapore el vino a fuego medio, bajamos el fuego y cocinamos unos 10 minutos mas. Decoramos con el perejil picado.

Buen provecho!!