Sopa de tomate con langostinos y almejas

La sopa de tomate con langostinos tiene sus origenes en el pueblo gaditano de Sanlucar de Barramenda, localidad natal de mi abuelo Paco, asi que esta receta es un homenaje para el.

Ingredientes:

2 latas de tomate triturado grande o 2 kgs de tomates maduros para freir.
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
2 pimientos verdes de freir
500 grs d langostinos crudos pelados
500 grs de almejas (el tamaño depende del bolsillo del que cocine, preferentemente que sean grandecitas)
4 rodajas de pan de pueblo
Aceite
Hierbabuena
Azucar
Sal

Elaboración:

En una sarten grande con un buen chorreon de aceite, freimos los ajos picados, la cebolla y los pimientos troceados. Una vez esten doraditos vertemos las dos latas de tomate triturado o los tomates cortados a trozos, pelados y triturados, salamos ligeramente y espolvoreamos con media cucharadita de azucar ( truco para matar la acidez).

Dejamos cocinar durante 10 minutos; pasado este tiempo, incorporamos las rodajas de pan y vamos machacando ligeramente con el canto de la espumadera, para que se lige.

Añadimos los langostinos pelados y las almejas clavadas verticalmente, una vez que estas abran,  echamos un manojito de hierbabuena, movemos y dejamos reposar tapado.


Buen provecho!!

Garbanzos con espinacas

Esta receta es la version rapida de un tipico y antiquisimo plato.

La espinaca es una hortaliza de alto contenido en vitaminas, hierro y otros minerales de gran importancia en la nutrición

Ingredientes para 4 personas:

2 tarros de garbanzos cocidos
1 paquete de espinacas frescas
Aceite
Pimienton dulce molido
Ajo
Cebolla
2 rodajas de pan del dia anterior
Comino
Sal

Elaboración:

Se escurren bien los garbanzos, los lavamos hasta que no suelten espuma,  y se ponen en el fondo de la olla. Lavamos las espinacas bajo el grifo y las incorporamos encima de los garbanzos, y reservamos.

En una sarten a parte, echamos un buen chorreon de aceite y freimos las dos rodajas de pan, el ajo laminado y la cebolla troceada hasta que esten dorados. Lo sacamos de la sarten escurriendolos con la espumadera y vertiendolos en el mortero o vaso de la batidora y majamos o batimos con la sal correspondiente y un poquito de comino.

En el aceite caliente restante de la sarten, echamos 1 cucharada de pimenton dulce fuera de fuego, removemos y vertemos la mezcla por encima de las espinacas.

Echamos un poco de agua en el majado, como 3/4 de vaso, y lo rociamos por encima de todo.

Dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego medio o hasta que el garbanzo coja sabor. Dejamos reposar.


Buen provecho!!

Pastel de puerro y gambas

Para variar esta receta podemos sustituir las gambas por mejillones picados.

Se sirve acompañada de mahonesa o de una salsa de pimientos del piquillo salteados y triturados con un chorrito de nata liquida.

Ingredientes:

4 puerros
300 gr de gambas
3 huevos
200 ml de leche evaporada
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de maicena
1 ramita de perejil
Pimienta
Sal

Elaboración:

Precalentamos el horno a 170ºC. Mientras tanto, limpiamos los puerros, los lavamos y cortamos en rodajas finas. Pelamos las gambas. Lavar, secar y picar muy fino el perejil (otra opcion es perejil picado de tarro).

Calentamos 4 cucharadas de aceite en una cazuela; añadimos el puerro y lo sofreimos unos 10 minutos, sazonamos.

Cacamos los huevos en un cuenca, añadimos la leche, la maicena, el perejil, sal y 1 pizca de pimienta, batimos con varillas manuales.

Añadimos el puerro y las gambas a la mezcla de huevos, removemos y vertemos la masa en un molde apto para horno, mejor si es de silicona.

Dejamos cocer durante unos 30 minutos. Pinchamos entonces con una aguja, si sale seca estará hecho, si no, prolongamos la coccion unos minutos mas.

Lo dejamos reposar unos minutos antes de desmoldarlo y cortamos en porciones.


Buen provecho!!

Paleta de cerdo al melocotón

De gran tradicion en nuestras mesas, el cerdo continua gozando del favor de los consumidores. Se puede servir con salsa de manzana o de arandanos y tambien con rodajas de manzana asadas o de patatas panaderas.

Esta receta esta dedicada a mi amiga Star.

Ingredientes:

1 paleta de unos 2.5kg de cerdo

Para la marinada:

425 ml de zumo de melocoton
1/4 de taza de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo majados
2-3 cucharaditas de curry en polvo
1/4 de cucharadita de hierbas aromaticas
Pimienta negra molida

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180ºC.

Para preparar la marinada, mezclamos todos los ingredientes.

Hacemos unos cortes profundos con el cuchillo en la paleta, la ponemos en una fuente de horno y regamos con la marinada.

Dejamos en la fuente solo 2 cucharadas de la marinada y reservamos el resto.

Horneamos la paleta 180º C durante 2 1/2 h; rociandola a menudo con la marinada reservada.

Dejamos reposar 15 minutos dentro del horno. Podemos usar la marinada sobrante como salsa calentandola.


Buen provecho!!

Buñuelos de bacalao

Los buñuelos de bacalao son nutritivos y ricos en vitamina D y calcio, por lo tanto, ideales para la dieta infantil y de personas mayores.

Ingredientes:

150 gr de bacalao desmigado
2,5 dl leche
100 gr de mantequilla
100 gr harina
4 huevos
2 dientes de ajo
Unas gotas de tabasco verde (opcional)
2 cucharadas de cebollino picado
1 vaso de aceite de oliva
Perejil
Sal

Elaboración:

Lavamos el bacalao, lo desmenuzamos en trozos pequeños, lo volvemos a lavar y lo dejamos en remojo 1 hora, cambiando el agua de vez en cuando.

Calentamos la leche con la mantequilla y la sal. cuando hierva, retiramos del fuego, agregamos la harina y el tabasco y removemos con fuerza con una cuchara de madera.

Volvemos a introducir en un cazo y, cuando se forme una masa compacta que se agarre a la pared, retiramos del fuego y removemos unos minutos para que se enfrie.

Cuando ya no sete tan caliente, incorporamos los huevos, uno a uno, batiendo con unas varillas, sin agregar el siguiente hasta que el anterior este integrado.

Añadimos el cebollino, el bacalao y unas gotas de tabasco, trituramos, agregamos el perejil y mezclamos. Freimos en bolitas con el aceite caliente y dejamos que se doren por igual. Retiramos, dejamos escurrir sobre papel absorvente y servir.

Buen provecho!!

Empanada de jamon, queso y datiles

Esta receta se ha puesto de un tiempo a esta parte de moda, y sin embargo es bastante antigua su preparacion, sencilla y con un agradable regusto dulzon, quedareis bien en cualquier celebración o podeis dejarla preparada e ir picandola durante el dia.

Ingredientes:

2 laminas de hojaldre (cuadradas a ser posible, mercadona seccion frio)
Jamon cocido en lonchas grandes (bastante cantidad, que se note)
Queso rallado
Datiles cortados a trozos bastos (la cantidad va a gusto, y si no os gustan los datiles podeis sustituirlos por ciruelas sin hueso, pasas moscatel sin pepitas)
1 huevo
Oregano

Elabo

ración:

Se precalienta el horno a 180º.

Extendemos una lamina de hojaldre y procedemos a rellenarla en su primera base con el jamon cocido, posteriormente con el queso rallado y por ultimo los trozos de datiles.

Cubrimos con la otra lamina de hojaldre, pinchamos la superficie con un tenedor por distintas zonas , para que el hojaldre no suba y se forme una pompa.

Cerramos, aplastando con la ayuda de los dientes d un tenedor los filos para que no se abra.

Pintamos la superficie con la yema del huevo batida y espolvoreamos con oregano.

Introducimos la empanada en el horno unos 20 minutos o hasta que la veais doradita.


Buen provecho!!

Pollo con esparragos y almendras

Si los esparragos fueran muy guresos, cortamos los trozos en dos a lo largo para que se puedan hacer mas rapidamente.

Ingredientes:

500 gr de filetes de pechuga de pollo
2 cucharadas de aceite
300 gr de esparragos verdes, cortados en trozos
1 pimiento rojo grande en tiras
1 cucharda de jengibre fresco rallado o de bote
8 cebolletas cortadas en trozos
2 cucharaditas de salsa de soja
1/2 taza de almendras peladas y tostadas
1 calabacin cortado a trozos

Elaboración:

Quitamos al pollo la grasa sobrante y los tendones; cortamos en tiras.

Calentamos el aceite en una sarten de fondo grueso o en unwok y salteamos los esparragos con el pimiento y el calabacin a fuego fuerte durante 2 minutos. Sacamos de la sarten y lo reservamos.

Echamos el jengibre en la sarten y lo salteamos durante 1 minuto; incorporamos el pollo por tandas y salteamos durante 2-3 minutos o hasta que este bien dorado. Volvemos a poner en la sarten los esparragos, el pimiento y el calabacin.

Echamos la cebolleta y la salsa y salteamos otros 2 minutos o hasta que el pollo y las verduras queden tiernos.

Ponemos las almendras y lo removemos todo.


Buen provecho!!