Pollo con esparragos y almendras

Si los esparragos fueran muy guresos, cortamos los trozos en dos a lo largo para que se puedan hacer mas rapidamente.

Ingredientes:

500 gr de filetes de pechuga de pollo
2 cucharadas de aceite
300 gr de esparragos verdes, cortados en trozos
1 pimiento rojo grande en tiras
1 cucharda de jengibre fresco rallado o de bote
8 cebolletas cortadas en trozos
2 cucharaditas de salsa de soja
1/2 taza de almendras peladas y tostadas
1 calabacin cortado a trozos

Elaboración:

Quitamos al pollo la grasa sobrante y los tendones; cortamos en tiras.

Calentamos el aceite en una sarten de fondo grueso o en unwok y salteamos los esparragos con el pimiento y el calabacin a fuego fuerte durante 2 minutos. Sacamos de la sarten y lo reservamos.

Echamos el jengibre en la sarten y lo salteamos durante 1 minuto; incorporamos el pollo por tandas y salteamos durante 2-3 minutos o hasta que este bien dorado. Volvemos a poner en la sarten los esparragos, el pimiento y el calabacin.

Echamos la cebolleta y la salsa y salteamos otros 2 minutos o hasta que el pollo y las verduras queden tiernos.

Ponemos las almendras y lo removemos todo.


Buen provecho!!