Filetes de jurel en escabeche agridulce

El pimento realza acertadamente este plato. Este polvo de color anaranjado, extraido de pimientos bastante dulces, es celebre en toda España.

Ingredientes:

2 jureles
20 gr de harina
Aceite para freir
Sal

Para el escabeche agridulce:

2 cucharadas de pimenton dulce
4 hojas de laurel
4 dientes de ajo
1 cucharada de caldo concentrado de pescado
25 cl de vino blanco
25 cl de vinagre
25 cl de aceite
Granos de pimienta negra
Sal

trucocina:  25cl = 1 taza

Elaboración:

Cortamos la cabeza de los jureles. Separamos los filetes siguiendo la espina dorsal. Con los dedos, retiramos la piel y las espinas.

Salamos los filetes de jurel, enharinemos y freimos en abundante aceite. Para preparar el escabeche, mezclamos el caldo concentrado de pescado con 15 cl de agua.

En una sarten, calentamos 25 cl de aceite de oliva. Incorporamos las hojas del laurel y los dientes de ajo cortados en laminas. Vertemos el caldo de pescado.

Cuando rompa a hervir, vertemos el vino blanco y el vinagre. Salpimentamos (con los granos). Tapamos la sarten y dejamos cocer 30 minutos.

Fuera del fuego, añadimos el pimentón y removemos con la ayuda de una espatula de madera.

Disponemos los fieltes de jurel en una fuente honda. Vertemos por encima el escabeche y dejamos marinar durante 1 hora. Servimos en platos los jureles con la salsa acompañadas de patatas hervidas con perejil.


Buen provecho!!!

Pastel de Surimi

De nuevo aqui despues de unas vacaciones de lujo junto con la familia en Cadiz. Nunca olvidare este viaje.

Y ahora a lo que vamos, este pastel es muy facil y economico de preparar.

Ingredientes:

1 cebolla
15 palitos de cangrejo
3 huevos
1 bote de leche evaporada
Aceite
Sal

Elaboración:

Picamos la cebolla finita y pochamos.

Picamos los palitos de cangrejo y cuando la cebolla esté pochada, le echamos los palitos para que se doren un poco.

Mezclamos los huevos batidos con la sal, la leche evaporada, los palitos y la cebolla, triturar con la batidora mucho o poco al gusto, en mi caso prefiero dejar trozos.

Volcamos en el molde y metemos en el horno a 175º durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar esté seco.

Se acompaña con un poco de mayonesa o con salsa rosa.


Buen provecho!!

Gambas al ajillo

Un plato con todo el aroma del mar: las gambas son una fuente importante de minerales y proteinas, como el resto de los mariscos. Sencillo y rapido de preparar, este plato es perfecto para compañar en cualquier comida o cena.

Ingredientes:

400 gr de gambas
2 ramas de cayena
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Calentamos tres cucharadas de aceite en una sarten ancha. Freimos los ajos laminados y las cayenas y agregamos inmediatamente las gambas ya peladas y sin cabeza.

Salamos ligeramente y dejamos aque se hagan de tres a cuatro minutos.

Podemos servir en cazuelitas de barro individuales previamente calentadas. Este plato puede servir como aperitivo o como segundo tras un entrante mas copioso.


Buen provecho!!

Salmon al papillote

Un placer para la vista: abrir el envoltorio y descubrir los olores y colores de las verduras y el salmon. Es una receta facil de preparar y muy sana.

Ingredientes:

4 rodajas de salmon grandes
1 puerro
1 zanahoria
1/2 calabacin
Aceite de oliva
Pimienta negra
Papel de aluminio
Sal

Elaboración:

Ponemos a pochar en dos cucharadas de aceite las verduras peladas y cortadas en daditos o en tiras finas. Antes de que esten blandas del todo escurrimos y reservamos.

Salpimentamos el salmon y colocamos cada rodaja en una hoja de papel de aluminio junto con una cucharadita de aceite de oliva y las verduras. Cerramos hermeticamente, como un paquete y los metemos en el horno, previamente calentado, unos diez  minutos a 180º.

Servimos directamente en el plato, sin abrir.


Buen provecho!!

Leche frita

Este es uno de los postres mas antiguos del recetario español. Esta receta es mi completa y supone una forma diferente y divertida de tomar leche.

Ingredientes:

1/2 l de leche entera
150 gr de mantequilla
200 gr de harina
250 gr de azucar
4 huevos
400 gr de pan rallado
Una rama de canela
Una corteza de limón

Elaboración:

Ponemos en una cacerola ancha y a fuego medio la mantequilla hasta que se funda. Añadimos la harina y revolvemos rapidamente y luego, la mitad del azucar, la leche previamente calentada en el microondas, la canela y la cascara de limon.

Vamos batiendo con energia y con cuidado de que no se formen grumos. Cuando rompa el hervor retiramos la cacerola del fuego y vamos añadiendo, una a una, las cuatro yemas, rapidamente para que no coagulen.

Extendemos la crema sobre una fuente aceitada y que quede de un grosor de unos dos centimetros. Dejamos enfriar por completo. Cortamos en cuadrados y pasamos por harina, huevo batido y pan rallado, como si se tratara de croquetas. Freimos en aceite bien caliente, las escurrimos y las pasamos por el azucar sobrante.

Podemos servirlas frias o calientes recien hechas y sin pasar por el azucar, pero acompañadas de mermelada.

Espolvoreamos la canela por encima.


Buen provecho!!

Bastones de pescado a la antigua

Estas croquetas no llevan bechamel y como la pescadilla que se usan para elaborarlas no es   muy sabrosa se hacen de esta forma tan llamativa y divertida de comer por niños y no tan niños.

Ingredientes:

1 kg de pescadilla limpia y sin cabeza
2 Tazas de  harina
2 huevos
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
Perejil
2 pastillas de caldo de pescado concentrado
Agua
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

En una olla con agua hirviendo  cocemos la pescadilla durante 3 minutos. Sacamos la pescadilla y reservamos el caldo de coccion.

En una sarten aparte echamos 1/4 de vaso de aceite de oliva, los ajos, la cebolla y el perejil muy picados, mientras se van friendo vamos separando la carne de la pescadilla de la espina y la vamos desmenuzando,  una vez hecho el sofrito vertemos las dos tazas de harina y rociamos con el caldo de pescado colado, removemos y espolvoreamos las 2 pastillas de caldo de pescado, añadimos los 2 huevos y salamos sin parar de remover hasta que la masa se despegue de las paredes de la sarten.

Una vez ocurrido esto, trasladamos la masa a una fuente plana y rectangular a ser posible, para que enfrie y podamos trabajarla poniendola en forma de bastoncitos ( como si fuera plastilina, los bordes quedan en forma de piquitos) y enharinandolos.

Una vez acabada la masa y hechos todos los bastoncitos, calentamos aceite en una sarten honda y vamos friendolos.


Buen provecho!!

Bacalao en tomate

Esta comida es tipica de Cuaresma, tiene un sabor exquisito y con caracter.

Ingredientes:

1 kg de bacalao desalado (en migas que es mas economico o en lomos si andais bien de dinero)
2 latas de tomate triturado crudo
1 cebolla
3 pimientos
2 ajos
Aceite de oliva
Sal

Elaboracíon:

En una cacerola ponemos a freir la cebolla, los pimientos, los ajos y una vez dorados vertemos el tomate triturado.

A mitad de su coccion, vamos repartiendo por la cacerola el bacalao con la piel hacia abajo para que no se deshaga, y dejamos cocer a fuego lento durante unos 15 minutos, meneando la cacerola para que no se nos pegue.

Nota: El dia que hagais esta comida, comprar una barra de pan de mas.


Buen provecho!!