Langostinos a la plancha

En cuanto al aspecto nutricional de los langostinos, son un alimento con un importante aporte de yodo, colesterol, proteínas, selenio, magnesio, sodio, calcio, hierro, fósforo, agua, vitamina E y vitamina B12, ideal para una dieta equilibrada.

Ingredientes:

1 kg de langostinos crudos
1 cucharada de aceite de oliva
Sal gorda al gusto

Elaboración:

Calentar una plancha al fuego y cuando esté bien caliente, engrasarla con el aceite y colocar los langostinos uno al lado del otro para que sea más fácil darles la vuelta. Espolvorear con sal gorda al gusto y mantener 1 minuto. Dar la vuelta a los langostinos, mantener 1 minuto más y servir inmediatamente.

Si se desea, puede hacer los langostinos en el horno con el gril encendido, colocando la bandeja muy cerca del mismo, y dándoles la vuelta a mitad de la cocción.


Buen provecho!!

Fabada asturiana

Después de cocinado a este plato le viene muy bien un reposo, por eso, si se dispone de tiempo es conveniente elaborarlo el día antes de consumirlo.

Ingredientes:

1 kg de alubias “Fabes”
3 unidades de chorizo asturiano ( ahumado)

3 unidades de morcilla asturiana (ahumada)

0,5 kg. panceta ahumada

1 cebolla entera

Hebras de azafrán

Un chorrito de aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración:

Ponemos en remojo las alubias unas 8 horas antes a su elaboración con abundante agua.

A la hora de cocinar, enjuagar bien las alubias con agua limpia y colocarlas en un rondón junto con el chorizo, la morcilla, la panceta, la cebolla, y el chorreón de aceite.

Cubrimos todos estos ingredientes con agua fría y poner el rondón al fuego.

Cuando comience a hervir, espumar para retirar impurezas.

Después, incorporar las hebras de azafrán previamente tostadas y mantener a fuego lento tapado asegurando que las alubias siempre están cubiertas de agua. Si fuese necesario se les puede añadir agua fría durante su cocción.

Mantenemos hasta que la alubia esté tierna y por último, probar para rectificar de sal.

A la hora de servir retirar la cebolla y trocear los chorizos, las morcillas y la panceta.

Buen provecho!!

Huevos rellenos de ahumados

Otra receta de huevos rellenos, espero que os guste!!

Ingredientes:

8 huevos
6 anchoas ahumadas (o en salazón)
100 g de salmón ahumado
Mayonesa
Salsa ketchup
Tabasco
Pimienta blanca molida
Sal

Elaboración:

Cocemos los huevos en agua hirviendo con un poco de sal durante 10 minutos. Una vez pasado este tiempo, sacar los huevos y enfriar en agua con hielo para detener la cocción y evitar que se pasen. Pelamos y cortamos en 2 mitades verticalmente. Separar las yemas de las claras y reservar.

Picar las yemas cocidas, el salmón y las anchoas finamente, lo mas pequeño que podamos. Mezclamos todo junto con la mayonesa, el ketchup y unas gotas de tabasco. Removemos con cuidado hasta conseguir una mezcla homogénea, debiéndonos quedar una pasta suave con trozos. Salpimentar ligeramente.

Rellenar una manga pastelera con la mezcla o con una dos cucharillas. Disponemos las mitades de huevos sin yema sobre una fuente y rellenar con la mezcla.

Espolvorear con perejil picado y decorar al gusto. Mantener en frío hasta el momento de servir.


Buen provecho!!

Bizcocho de cerveza negra

Esta receta es peculiar a la vez que magnífica, y tiene una textura fantástica con un sabor ligeramente amargo y que deja un sabor duradero.

Ingredientes:

250 g de mantequilla
75 g de cacao en polvo
400 g de azúcar
140 ml de nata líquida
2 huevos
1 cucharadita azúcar vainillado
250 g harina
1 sobre levadura química
250 ml de cerveza negra

Para la salsa:

300 g de queso crema
150 g de azúcar glass
360 ml de nata líquida

Elaboración:

Calentamos en un cazo la cerveza junto con la mantequilla a fuego suave. Una vez caliente retiramos del fuego y añadimos los huevos y la nata. Por otro lado mezclar los polvos tamizados y añadirlos a la mezcla anterior. Homogeneizamos bien y pasar el batido a un molde apto para horno engrasado con mantequilla y harina.

Horneamos a 180ºC durante unos 40 minutos. Comprobar si está cocido introduciendo la punta de un cuchillo en el centro. Ésta debe salir limpia. Dejamos enfriar antes de desmoldar.

Para la salsa mezclamos primero el queso crema con el azúcar glass y trabajar bien. Montamos mientras la nata y mezclar con lo anterior. Servir al gusto fría.


Buen provecho!!

Boquerones rellenos de gambas

Es muy importante picar muy, muy fina la cebolla y el pimiento, de lo contrario no podremos poner apenas relleno dentro del boquerón. Recordad que para la fritura, el aceite debe ser abundante y muy caliente.

Ingredientes:

40 boquerones frescos
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
12 gambas
Harina de trigo
Huevos para empanar
Pan rallado
Aceite de oliva
Pimienta blanca molida
Sal

Elaboración:

Limpiar los boquerones con cuidado, quitándoles la cabeza, las tripas y la espina central dejandolos abiertos como un libro pero unidos por la cola. Sazonar y reservar.

Pelar la cebolla y picarla finamente, lo mas fino posible. Repetimos la operación con el pimiento y ponemos ambos a sofreír en aceite de oliva caliente. Mientras tanto, pelar las gambas. Guardar las cabezas si queremos hacer un fumet para otra receta. Picar las gambas muy finas y añadir a las verduras. Salpimentar el conjunto y cocinar 2 minutos mas.

Disponer un boquerón abierto sobre la tabla de trabajo, colocar sobre él una porción del relleno y cubrir con otro boquerón abierto, como si fuera un bocadillo. Apretar con las manos para que se adhieran y pasar por harina, huevo y pan rallado en ese órden.

Una vez montados y empanados todos los boquerones, freir en abundante aceite de oliva caliente. Colocar sobre una fuente con papel absorbente para recoger el exceso de aceite y servir calientes.


Buen provecho!!

Paté de cabracho

Esta delicioso y tan de moda este paté que es ideal como aperitivo en cualquier época del año, no sólo en Navidad!!

Ingredientes:

750 g. de filetes de cabracho o gallineta
500 g. de tomate frito
5 huevos
400 ml. de nata líquida
Pimienta molida
Sal

Elaboración:

Desespinar muy bien el pescado y cocer en agua hirviendo. Una vez cocido desmenuzar con las manos en trozos pequeños. Mezclar con el resto de ingredientes y batir hasta obtener una mezcla homogénea y lo más triturada posible.

Tenemos 2 formas de cocinar el paté:

- En el horno: hornear al baño María durante aprox. 2 horas a 180ºC. Comprobar si ha cuajado bien introduciendo una brocheta metálica. Al sacarla debe salir limpia.

- Al microondas: introducir el molde con el paté (que no sea metálico) en el microondas y cocinar 20 minutos a la máxima potencia. Sacar, triturar de nuevo y repetir la cocción otros 20 minutos más. Comprobar si ha cuajado bien.


Buen provecho!!

Menudo de choco

Esta receta la descubrimos en una cinta de video que trajo mi padre a casa de restaurantes gaditanos, no falto tiempo en casa para prepararlo  y catarlo... es una comida muy sabrosa.

Ingredientes:

500 g de Garbanzos remojaos

750 g de Chocos de la Bahía, limpios y troceados

1 trozo de panceta

2 Choricitos tipo jabugo cortados en taquitos

1 Cebolla hermosa

2 pimientos verdes

1 cabeza de ajo

1 tomate

Especies tipo de "caracoles" (pimienta, comino, cilantro...),

1-2 guindillas

Hierbabuena

1 cucharada de pimentón (mitad dulce, mitad picante)

125 cc de Aceite de oliva virgen

2 patatas

Agua

Sal

Elaboración:

Ponemos en una olla exprés con agua caliente, los garbanzos, con las verduras, especias y la guindilla, así como  la panceta. Añadir el aceite y el pimentón. Cerrar durante unos 10 minutos.

Sacamos las verduras, la pasamos por el chino o la batimos y las volvemos a agregar, junto al choco, las patatas cortadas a trozos medianos y el chorizo.

 Mantenemos en olla exprés unos 12-15 minutos mas. Rectificar de sal y añadir una ramita de hierbabuena. Dejar a fuego lento hasta que coja espesor.

Consejo: El chorizo en taquitos y la panceta, queda mas sabrosa si se pasa por una sarten sin aceite unos instantes a fuego fuerte antes de verterlos.

Buen provecho!!