Chipirones rellenos de berenjena con langostinos

El chipiron es una fuente de proteinas bajas en grasa, rico entre otras vitaminas en hierro y selenio, por lo que es conveniente para personas deportistas que no consumen carne.

Ingredientes:

1 kg de chipirones
1 berenjena
1 diente de ajo
1 cucharada de piñones
50 gr. de bacón
1 cucharadita de perejil
1 cucharadita de cebollino
Pimienta negra
Aceite de oliva
1 cebolla
1 copa pequeña de coñac
200 gr de langostinos

Elaboración:

Limpiar bien los chipirones, Retirar las patas, picarlas y saltearlas en aceite de oliva. Reservar.

Picar la berenjena en trozos pequeños, ponerla en un colador, salarla y dejarla reposar entre un cuarto y media hora, aclararla muy bien con abundante agua fría, secarla y rehogarla junto con el bacon picado muy pequeño, cuando empiecen a doradar incorporar los piñones, el ajo y las patas de chipiron, unos minutos mas tarde añadir las hierbas, Sacar de la sartén y dejar enfriar.

Rellenar los chipirones con la mezcla, cerrarlos con la ayuda de un palillo.

Picar la cebolla en juliana fina. En una sartén caliente incorporar la cebolla y los chipirones, rehogar a fuego vivo hasta que estén bien dorados, tanto la cebolla como el chipirón, en el último minuto añadir los langostinos, en un minuto, cuando empiecen a estar rosas (cambian de color rápidamente), incorporar una copa de coñac, flambear y sacar de la sartén.


Buen provecho!!