Tortillitas de bacalao

Se puede preparar con casi cualquier pescado que os guste, pero tened en cuenta que habrá que quitarle todas las espinas y esto a veces es algo difícil y engorroso, de modo que os recomiendo pescados que vengan ya limpios o con pocas espinas.

Ingredientes:

2 cebollas
3 dientes de ajo
1 huevo grande
Unas ramitas de perejil
200 g. de harina de garbanzos
300 g. de bacalao desalado
Sal

 

 

Preparación:

 

Se cuece el bacalao y se desmenuza, el agua de cocerlo la reservamos para luego.

Picamos la cebolla y el ajo en la picadora hasta que queden casi deshechos, y los ponemos en un bol con el bacalao, un huevo batido y el perejil picado. Se añaden 4 vasos del agua de cocer el bacalao, la harina y la sal y mezclamos hasta que la masa quede uniforme, no tiene que estar muy espesa.

 

Ahora ya solo queda freírlas, para ello iremos echando porciones de la masa en una sartén con aceite muy caliente, las doramos durante unos minutos y les damos la vuelta otro par de minutos. Sacamos y ponemos sabre papel de cocina para que absorba los restos de aceite.

 

Ya están listas para comer.

 

 

Buen provecho !!

Cupcakes de yogur (magdalenas)

Es importante medir bien los ingredientes y mezclar los secos por un lado y los líquidos por otro. Una varillas eléctricas son de gran ayuda. Todo a temperatura ambiente.

Si la masa está muy liquida, échala en el molde por debajo de su mitad. Si es mas solida, puedes superar la mitad del molde. Nunca hasta arriba, porque se desborda.

El horno debe precalentarse 10 minutos antes. La temperatura puede ser de 170ºC a 180ºC, según la capacidad del molde. Si son grandes baja a 170ºC.

Ingredientes:

3 huevos
3 yogures naturales
375 gr de harina
70 gr de aceite de girasol
1/2 sobre de levadura en polvo
1 cucharada de esencia de vainilla
Buttercream (para decorar)

Elaboración:

Batimos los huevos con los yogures, incorporamos el azúcar y la esencia de vainilla y continuamos mezclando. ayúdate de unas varillas o un tenedor para que te salgan bien. Añadimos el aceite, la harina tamizada antes junto con la levadura, y removemos todo bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.

Preparamos los moldes especiales para cupcakes o magdalenas; rellenamos con la masa anterior hasta la mitad.

Introducimos los moldes al horno precalentado a 180ºC  hasta que, al pincharlas con una brocheta o cuchillo, este salga limpio, aproximadamente unos 25-30 minutos.

Dejamos enfriar en el molde cinco minutos y, pasado ese tiempo, las sacamos del molde y dejamos enfriar totalmente en una rejilla.

Las servimos decoradas con buttercream, adornos de azúcar...

Truco: Si le añadimos chocolate en polvo a la mezcla de harina, tendremos unas cupcakes de chocolate.

Buen provecho !!

Buttercream (crema de mantequilla)

Se ha convertido en la sustituta de la nata montada  para decorar los cupcakes (magdalenas) podemos añadirle tintes de uso alimentario, quesos cremosos, chocolate... para darle sabor, color y vida.

Ingredientes:

250 gr de azúcar glas ( pasada por un colador)
250 gr mantequilla

Elaboración:

Se mezclan primero, a velocidad baja de la batidora y, luego, a mas alta, hasta conseguir una mezcla solida. Listo para meter en tu manga pastelera y decorar tus magdalenas !!

Buen provecho !!

Esparragos y salsa de queso

Enriquece la bechamel añadiendo unos taquitos de jamón serrano.

Ingredientes:

2 manojos de espárragos
50 gr de salsa de tomate
250 ml de leche semidesnatada
50 gr de mantequilla + copos para gratinar
1 cucharada de harina
100 gr de queso parmesano en polvo
Pimienta blanca
Sal

Elaboración:

Lavamos y  limpiamos los espárragos bajo el agua del grifo; retiramos el tallo leñoso con un cuchillo y, si hiciera falta (porque fueran muy gruesos o blancos), pelamos.

Ponemos a hervir agua y sal en una cazuela alta y, cuando llegue a ebullición, introducimos los espárragos de pie. La yema no debería encontrarse dentro del agua; se cocinará con el vapor. Dejamos que se cuezan 10 minutos. Una vez cocidos, retiramos el recipiente del fuego y escurrimos los espárragos. Los colocamos sobre una fuente de horno.

Preparamos una bechamel: Se calienta la mantequilla en una sartén y, cuando este derretida, echamos la harina. Removemos rápidamente y vertemos la leche poco a poco, sin dejar de remover. Cuando vaya espesando, añade el tomate. Sazonamos con sal, un poco de pimienta y, en el ultimo momento , echamos la mitad del queso parmesano. Removemos bien y vertemos esta salsa por encima de los espárragos.

Encendemos el gratinador del horno. Espolvoreamos con el resto del queso rallado por encima, repartimos unos copos de mantequilla e introducimos en el horno. Dejamos que se dore la superficie y servimos enseguida.

Buen provecho !!

Palmeritas de hojaldre de azucar y chocolate

 

A estas alturas debo ser de las pocas que todavía no ha publicado las Palmeritas de Hojaldre en el blog… Así que aquí las tenéis de las dos formas que se pueden hacer, de azúcar y rellenas de chocolate !!

Ingredientes:

1 Plancha de hojaldre fresco (cuadrada a ser posible)
Azúcar blanquilla
50 gr. de chocolate fondant
10 gr. de Mantequilla
Cacao en polvo
Azúcar Glass

Elaboración:

Cortamos la plancha de hojaldre en dos y usamos una parte para las palmeras de azúcar y otra para las de chocolate.

Para hacer las de Azúcar:

Esparce azúcar sobre una superficie lisa y extiende la masa de hojaldre encima. Espolvorea más azúcar sobre la masa de hojaldre y pasa un rodillo apretando ligeramente, de modo que el azúcar se incorpore a la masa.

Después, dobla los dos extremos de la masa hacia el centro, espolvorea un poco más de azúcar por encima y vuelve a pasar el rodillo.
Dobla de nuevo los dos extremos hacia el centro y repite la operación.
Realiza un último pliegue por la mitad y corta la masa en porciones de 1 centímetro aproximadamente, colocándolas en la bandeja del horno.

Metemos la bandeja en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos o hasta que estén doradas.
Sacar las palmeras del horno y dejamos enfriar completamente antes de servirlas.

Para hacer las de Chocolate:

Fundimos la mantequilla y el chocolate en el microondas, mezclamos hasta obtener un compuesto homogéneo y dejamos entibiar.
Espolvoreamos con el azúcar glass un trozo de papel vegetal (el mismo que lleva el hojaldre) y extendemos encima el hojaldre,
Vertemos el chocolate encima y extendemos de forma uniforme con una espátula y espolvoreamos con cacao.
Enrollamos el hojaldre por los dos lados, haciendo que los dos rollos coincidan en el centro.
Envolvemos el rollo de hojaldre en el mismo papel, metemos en la nevera durante 15 minutos.

Una vez se haya enfriado cortamos en rodajas de ½ cm. e ir colocándolas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y separadas unos 3 cm. entre si.

Metemos la bandeja en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos o hasta que estén doradas.
Sacar las palmeras del horno y dejamos enfriar completamente antes de servirlas.

Buen provecho!!

Paté de marisco al amontillado

Es ideal para aperitivos y cenas rapidas. Si no lo vais a comer el mismo día, os recomiendo que useis mayonesa de bote. La mayonesa casera sólo cuando se vaya a consumir inmediatamente.

Ingredientes:

20 palitos de cangrejo o surimi
20 gambas cocidas
4 huevos cocidos
12 cucharadas soperas de mayonesa
Un toque de vino amontillado
Sal

Elaboración:

Cocemos las gambas y los huevos. Dejamos enfriar, pelar y reservar.

En un bol, ligamos la mayonesa con un chorrito de amontillado batiendo bien para que se haga una mezcla homogénea.

Colocamos en el vaso de la batidora las gambas cocidas y peladas, los palitos de cangrejo troceados, los huevos cocidos pelados y troceados y la mayonesa aromatizada. Batimos enérgicamente hasta que forme una mezcla homogénea del espesor adecuado. Si queda demasiado sólida y no se bate bien agregamos mas mayonesa. Tened en cuenta que es para untar por lo que necesitamos una textura tipo mousse.

Servimos untado en pan tostado, sólo o en compañia de algun condimento que le venga bien, como por ejemplo caviar (segun bolsillos), tiritas de salmon ahumado, aceitunas troceadas...


Buen provecho !!

Pudin de almendras

Con ganas de hacer un pastel distinto y salir de la olla robot que me tenia absorta.. hoy me dio por hacer un pudin de almendras al estilo tradicional, al baño maria en el horno. Rapido y para toda la familia, ademas si no eres un cocinillas, es de los postres que te gustaran, sacar de la nevera, mezclar todo y al horno, el resultado.. maravilloso.

Ingredientes:

6 huevos (usaremos 4 completos y 2 yemas, no tirar las 2 claras que esta la vida muy mala, se puede hacer tortillita o merengues)
1 vaso de almendras crudas
1 vaso de azucar
750 ml de leche entera
La ralladura de 1 limón
22 galletas maria hojaldradas
Caramelo liquido

Elaboración:

En un bol grande, cascamos los 4 huevos, separamos las yemas de los otros dos y  las vertemos, batimos ligeramente, añadimos el azucar, la leche y la ralladura de limón, mezclamos energicamente.

Picamos las galletas y las almendras crudas y una vez picadas, las unimos a la mezcla, volvemos a batir energicamente hasta obtener una mezcla homogeneizada.

Juntamos el fondo de un molde apto para horno (preferiblemente rectangular y grandecito por que sale  mucha cantidad o varios individuales) con caramelo liquido y vertemos la mezcla. En otro molde apto para horno, echamos agua y dentro de éste metemos el molde donde tenemos el futuro pudin. Introducimos los moldes uno dentro del otro(baño maria) en el horno durante una hora a 200ºc.

Desmoldamos con cuidado una vez este semitemplado, pasando antes una cuchillo puntilla por el borde del pudin, para comprobar que se despega bien, por la base no preocuparse que con el caramelo se desprende que da gusto.

Se puede adornar con unas almendras bañadas, yo opte por hacer una flor con almendras crudas y frambuesa... pero eso ya es vuestra elección!!


Buen provecho!!