Gambas al ajillo

Un plato con todo el aroma del mar: las gambas son una fuente importante de minerales y proteinas, como el resto de los mariscos. Sencillo y rapido de preparar, este plato es perfecto para compañar en cualquier comida o cena.

Ingredientes:

400 gr de gambas
2 ramas de cayena
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Calentamos tres cucharadas de aceite en una sarten ancha. Freimos los ajos laminados y las cayenas y agregamos inmediatamente las gambas ya peladas y sin cabeza.

Salamos ligeramente y dejamos aque se hagan de tres a cuatro minutos.

Podemos servir en cazuelitas de barro individuales previamente calentadas. Este plato puede servir como aperitivo o como segundo tras un entrante mas copioso.


Buen provecho!!

Salmon al papillote

Un placer para la vista: abrir el envoltorio y descubrir los olores y colores de las verduras y el salmon. Es una receta facil de preparar y muy sana.

Ingredientes:

4 rodajas de salmon grandes
1 puerro
1 zanahoria
1/2 calabacin
Aceite de oliva
Pimienta negra
Papel de aluminio
Sal

Elaboración:

Ponemos a pochar en dos cucharadas de aceite las verduras peladas y cortadas en daditos o en tiras finas. Antes de que esten blandas del todo escurrimos y reservamos.

Salpimentamos el salmon y colocamos cada rodaja en una hoja de papel de aluminio junto con una cucharadita de aceite de oliva y las verduras. Cerramos hermeticamente, como un paquete y los metemos en el horno, previamente calentado, unos diez  minutos a 180º.

Servimos directamente en el plato, sin abrir.


Buen provecho!!

Leche frita

Este es uno de los postres mas antiguos del recetario español. Esta receta es mi completa y supone una forma diferente y divertida de tomar leche.

Ingredientes:

1/2 l de leche entera
150 gr de mantequilla
200 gr de harina
250 gr de azucar
4 huevos
400 gr de pan rallado
Una rama de canela
Una corteza de limón

Elaboración:

Ponemos en una cacerola ancha y a fuego medio la mantequilla hasta que se funda. Añadimos la harina y revolvemos rapidamente y luego, la mitad del azucar, la leche previamente calentada en el microondas, la canela y la cascara de limon.

Vamos batiendo con energia y con cuidado de que no se formen grumos. Cuando rompa el hervor retiramos la cacerola del fuego y vamos añadiendo, una a una, las cuatro yemas, rapidamente para que no coagulen.

Extendemos la crema sobre una fuente aceitada y que quede de un grosor de unos dos centimetros. Dejamos enfriar por completo. Cortamos en cuadrados y pasamos por harina, huevo batido y pan rallado, como si se tratara de croquetas. Freimos en aceite bien caliente, las escurrimos y las pasamos por el azucar sobrante.

Podemos servirlas frias o calientes recien hechas y sin pasar por el azucar, pero acompañadas de mermelada.

Espolvoreamos la canela por encima.


Buen provecho!!

Bastones de pescado a la antigua

Estas croquetas no llevan bechamel y como la pescadilla que se usan para elaborarlas no es   muy sabrosa se hacen de esta forma tan llamativa y divertida de comer por niños y no tan niños.

Ingredientes:

1 kg de pescadilla limpia y sin cabeza
2 Tazas de  harina
2 huevos
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
Perejil
2 pastillas de caldo de pescado concentrado
Agua
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

En una olla con agua hirviendo  cocemos la pescadilla durante 3 minutos. Sacamos la pescadilla y reservamos el caldo de coccion.

En una sarten aparte echamos 1/4 de vaso de aceite de oliva, los ajos, la cebolla y el perejil muy picados, mientras se van friendo vamos separando la carne de la pescadilla de la espina y la vamos desmenuzando,  una vez hecho el sofrito vertemos las dos tazas de harina y rociamos con el caldo de pescado colado, removemos y espolvoreamos las 2 pastillas de caldo de pescado, añadimos los 2 huevos y salamos sin parar de remover hasta que la masa se despegue de las paredes de la sarten.

Una vez ocurrido esto, trasladamos la masa a una fuente plana y rectangular a ser posible, para que enfrie y podamos trabajarla poniendola en forma de bastoncitos ( como si fuera plastilina, los bordes quedan en forma de piquitos) y enharinandolos.

Una vez acabada la masa y hechos todos los bastoncitos, calentamos aceite en una sarten honda y vamos friendolos.


Buen provecho!!

Bacalao en tomate

Esta comida es tipica de Cuaresma, tiene un sabor exquisito y con caracter.

Ingredientes:

1 kg de bacalao desalado (en migas que es mas economico o en lomos si andais bien de dinero)
2 latas de tomate triturado crudo
1 cebolla
3 pimientos
2 ajos
Aceite de oliva
Sal

Elaboracíon:

En una cacerola ponemos a freir la cebolla, los pimientos, los ajos y una vez dorados vertemos el tomate triturado.

A mitad de su coccion, vamos repartiendo por la cacerola el bacalao con la piel hacia abajo para que no se deshaga, y dejamos cocer a fuego lento durante unos 15 minutos, meneando la cacerola para que no se nos pegue.

Nota: El dia que hagais esta comida, comprar una barra de pan de mas.


Buen provecho!!

Hamburguesas caseras

Esta forma de cocinar las hamburguesas son las tipicas caseras que se comen en los bares, desde que las descubrí ya no las hago de otra forma.

Ingredientes:

1 kg de carne picada (cerdo/ternera a partes iguales)
1 yema de huevo
Nuez moscada
Pimienta negra molida
1 cebolla picada muy finamente
3 dientes de ajo
Media pieza de pan mojada y escurrida
Sal

Elaboración:

Se mezclan bien todos los ingredientes, dejamos la masa reposar durante una media hora para que se impregnen bien los sabores.

Vamos haciendo la forma de las hamburguesas con la medida que mas nos guste y las vamos asando en una plancha con un poquito de aceite de oliva a fuego medio.

El montaje de la hamburguesa ya va a gusto del consumidor, se puede acompañar de Beicon, queso, lechuga, tomates en rodajas, cebolla....


Buen provecho!!

Albondigas en tomate

Esta receta me la enseñó mi madre, son laboriosas pero merece la pena por que el resultado es fantastico.

Ingredientes:

1/2 kg de carne picada de cerdo
1/2 kg de carne picada de ternera
1 cebolla
2 dientes de ajo
Perejil
1 vaso de leche
1 huevo
Una pizca de nuez nozcada
Pan rallado
Sal

Para la salsa:

Tomate frito
Vino de guisar

Elaboración:

Se pone la carne picada en una fuente.

Aparte en el vaso de la batidora se tritura la cebolla, los ajos, el perejil junto con el vaso de leche, el huevo  y la sal. Vertimos este mejunge sobre la carne picada, la impregnamos bien y cubrimos de pan rallado y lo dejamos macerar durante 15 minutos.

Una vez pasado este tiempo, comenzamos a hacer bolitas con ayuda de mas pan rallado. Calentamos aceite en una sarten honda y vamos friendolas en tandas de 5 o 6. Las iremos escurriendo en un plato con papel absorvente y vamos echandolas en una cacerola donde previamente hayamos evaporado el vino junto con el tomate frito.


Buen provecho!!

Tiramisu

Este es uno de los postres italianos mas tradicionales. De textura cremosa, la receta de este tiramisu es sencilla y rapida de preparar aunque se necesitan cinco horas de refrigeración para su consumo. Se elabora con queso Mascarpone, pero puedes probar una alternativa a base de queso fresco.

Ingredientes:

250 gr de queso mascarpone
3 huevos
4 cucharadas de azucar
2 cucharadas de cacao en polvo
2 vasos de cafe
400 gr de galletas tostadas (cuadradas)

Elaboración:

Batimos en un bol las yemas con el azucar hasta que se forme una crema. Añadimos el queso y mezclamos todo con una cuchara de madera.

Batimos las claras a punto de nieve firme e incorporamos a la crema de queso, revolviendo y sin batir.

Preparamos el cafe sin añadirle azucar, mojamos las galletas y colocamos en la base del recipiente que usaremos para meterlo en la nevera, de unos cinco o seis cms de profundidad.

Vertimos encima la mitad de la crema, luego una nueva capa de galletas emborrachadas y terminamos con el resto de la crema.

Espolvoreamos bien con el cacao, que lo cubra totalmente, y dejamos de cuatro a cinco horas en la nevera (aun mejor si lo consumimos el dia siguiente).


Buen provecho!!

Gracias a todos !!

Hemos llegado a las 2 000 visitas, GRACIAS a todos por vuestras contribuciones, vuestras muestras de cariño y de agradecimiento por las veces que no habeis sabido que cocinar  y le habeis echado un ojo a este humilde blog de esta Brujita Cocinera.

Samarcanda

Pollo con melocoton al agridulce

Anoche no sabia que preparar de cenar, abri la nevera y me puse  manos a la obra; El resultado es elegante por su brillo y de sabor exotico. Espero que lo hagais y lo disfruteis!

Ingredientes:

3 pechugas de pollo cortada a daditos pequeños o a tiras.
1/2 taza de vinagre de vino blanco (o de arroz)
2 cucharadas de tomate frito
1 cucharadita de harina de maiz
1 cucharadita de salsa de soja
2 cucharadas de azucar
4 mitades de melocotones en su jugo (lata de conservas)
Aceite de oliva
Pimienta blanca
Sal

Elaboración:

Una vez cortadas las pechugas, las rehogamos en una sarten con un poco de aceite  hasta que pierdan el color crudo y se pongan blancuzcas, las salpimentamos y empezamos a incorporar el vinagre de vino, las cucharadas de tomate, la salsa de soja, el azucar y la harina (bien repartida). Lo dejamos a fuego fuerte, moviendo de vez en cuando para que no se pegue hasta que veamos que la salsa espesa un poco.

Mientras, vamos cortando las mitades de melocoton en trocitos, no muy pequeños para que no se desintegren, y los añadimos tambien a la sarten.

Terminamos de cocinar para que todo se ligue unos 3 minutos mas.

Buen provecho!!

Papas a la importancia

Antaño, las patatas formaban parte de las comidas españolas. Por eso los dias de fiesta los cocineros trataban de ofrecerles preparaciones mas elaboradas. Fue asi como se inventaron las patatas a la importancia.

Ingredientes:

6 patatas medianas firmes
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 o 3 tallos de cebollino
10 ramitas de perejil fresco
1 litro de caldo de pollo
150 gr de harina
2 huevos
Pimienta
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Pelamos y cortamos las papas en rodajas de 5 mm de grosor. Enjuagamos y secamos con un paño.

Disponemos una capa de harina en un plato. Salpimentamos las rodajas de patatas y enharinamos bien.

Batimos los huevos en un cuenco, donde se bañaran una a una cada rodaja de patata.

En una sarten grande, doramos las rodajas de patata en aceite bien caliente durante 10 minutos. En una cacerola, freimos con aceite el ajo y la cebolla picados durante 5 minutos. Añadimos 1 cucharada de harina, mezclamos en el fuego, vertimos el caldo caliente y llevamos a ebullición.

Tomamos las rodajas de papas doradas de una en una y, con la punta de los dedos, retiramos el exceso de rebozado. A continuacion, sumergimos en el caldo preparado.

Incorporamos el perejil y el cebollino picados. Empujamos las papas con el dorso de una cucharada hasta que queden bien sumergidas. Guisamos 30 minutos a fuego lento.

Buen provecho!!

Pisto a la bilbaina

Este plato facil de preparar lo sirven principalmente en verano cuando los pimientos, lo calabacines y los tomates llenan de color los mercados.

Ingredientes:

300 gr de calabacines
200 gr de tomates
2 pimientos verdes
2 cebollas blancas
8 huevos
4 rebanadas de pan de hogaza
Aceite
Pimienta blanca
Sal

Elaboración:

Pelamos las cebollas y los calabacines. Lavamos los tomates y los pimientos verdes. Cortamos todas las hortalizas en dados grandes.

Calentamos el aceite de oliva y rehogamos los dados de pimiento y de cebolla. cocemos durante 10 minutos, tapados, removiendo con una espatula de madera.

Añadimos los dados de tomate y de calabacin. Removemos. Sazonamos con pimienta y abundante sal. Proseguimos la cocción 15 minutos mas. Batimos en un cuenco los huevos con ayuda de un batidor de varillas (si se tiene).

Con una espumadera, vertimos la preparacion de verduras en los huevos batidos. Freimos las rebanadas de pan en aceite de oliva y las reservamos.

Vertimos en una sarten grande aceite de oliva. cuando este bien caliente, añadimos la mezcla de verduras y huevo, y removemos con la espatula. Servimos en platos con las rebanadas de pan fritas.

Buen provecho!!